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Comida para deportistas: fajitas de estufa de Melissa

Comida para deportistas: fajitas de estufa de Melissa

Las fajitas en Houston, como toda una excelente cocina regional, me dejan jurando en silencio que la comida no podría ser mejor. Tentadoramente ahumadas y adictivamente saladas, las tiras de pollo y filete bajan fácilmente y son el combustible perfecto para una siesta.

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Esta versión desafiada de las fajitas de pollo no está destinada a competir con las Ninfa's o Lupe's o lo que sea actualmente considerado el mejor Tex-Mex de la ciudad. Pero mi versión es agradable para los niños, criada en Houston y aprobada por el esposo, y es lo suficientemente abundante como para ayudarme a superar una caminata de seis millas por la tarde sin buscar dulces en los bolsillos de mi chaleco.
Para la cena, los prepararía más al agregar arroz y frijoles.

Fajitas de estufa

Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
Para 4 personas

Para el relleno de pollo:
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 libras (aproximadamente 3 enteras) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (orgánicas, si es posible)
2 cucharadas de cártamo, girasol u otro aceite vegetal
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 pimiento rojo, cortado en tiras

Para las fijaciones:
10 tortillas de harina
Salsa picante o salsa
1 aguacate, cortado en cubitos
Una hierba o verde de algún tipo: rodajas de lechuga romana, cilantro, repollo en rodajas o lo que tenga a mano
Yo uso una sartén de acero inoxidable para hacer estos. Si usa una bandeja antiadherente, omita las instrucciones de raspado a continuación. También con un antiadherente, también debe tener suficiente líquido en la sartén para omitir el paso de "agregar agua".

Mezcla las especias juntas. Corte las pechugas de pollo a lo largo en tiras, de dos a tres pulgadas de largo y menos de una pulgada de ancho. Corta las rodajas más gruesas, de la parte más grande del seno, por la mitad. Calienta una sartén grande (yo uso una sartén de cinco cuartos) a fuego alto por un minuto; agregue el aceite y caliente por otro minuto. Esparza los pimientos en la sartén, agregue una pizca de sal, revuelva y deje que se cocinen sin molestias hasta que comiencen a dorarse e incluso se ampollen, dos o tres minutos. Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo cada minuto, hasta que los pimientos se ablanden, de cinco a siete minutos. Eleve el fuego a medio alto, agregue el pollo y luego las especias y revuelva para distribuir uniformemente la mezcla de especias para que el pollo no se pegue a la sartén. Sigue revolviendo de vez en cuando, raspando las especias de la sartén. Cuando el pollo ya no esté rosado en el centro, después de seis a siete minutos, agregue dos cucharadas de agua a la sartén, suba el fuego a alto y raspe las especias pegadas a la sartén. Transfiere el pollo a un tazón para servir. Calienta las tortillas en el microondas (frota cada una con unas gotas de agua, envuelve unas pocas en una toalla de papel húmeda y cocina en el microondas durante 20 segundos) o tuesta una a la vez en una sartén de hierro fundido caliente. Envuelva las tortillas calientes en una servilleta de tela o un trapo seco para mantenerlas calientes. En el plato, vierta unas pocas piezas de pollo y pimientos en tortillas calientes y cubra con las verduras, la salsa picante y el aguacate.

Prepárese: puede mezclar las especias y cortar los pimientos y el pollo con hasta dos días de anticipación. Apuesto a que el pollo sabe muy bien como sobras, pero nunca hemos tenido ninguno.